Je opravdu zakázané maso po rozmrazení znovu zmrazit?

Zákaz to není, ale pravidlo má smysl a jeho dodržení rozhoduje o bezpečnosti i chuti. Maso rozmrazené v lednici lze po úpravě i bez ní znovu zmrazit, i když ztratí na šťavnatosti. Maso rozmrazené při pokojové teplotě nebo ve vodě znovu mrazit nemá smysl, pokud ho předtím neuvaříte. Níže rozebereme nejčastější omyly a ukážeme, jak s masem zacházet, aby neubližovalo.

Mýtus: znovu zmrazit se nesmí nikdy

Správně rozmrazené maso znovu zmrazit lze. Rozhoduje způsob a doba rozmrazování. Pokud maso rozmrazíte v lednici, zůstane po celou dobu studené a bakterie se množí pomalu. V takovém případě je opětovné zmrazení bezpečné, i když kvalita poklesne.

Voda uvolněná z buněk při rozmrazování způsobí, že maso je po druhém zmrazení vodnatější a vláknitější. Ztratí také část chuti. Proto je lepší maso rovnou uvařit a hotové jídlo zmrazit.

Jak maso správně rozmrazovat

Nejbezpečnější je lednice, kde maso rozmrazí pomalu a rovnoměrně. Vložte ho na talíř nebo do misky, aby šťáva nekapala na ostatní potraviny. Větší kusy potřebují celý den, drůbež i více. Rozmrazené maso je vhodné spotřebovat nejlépe do dvou dnů.

Rychlejší cesta vede studenou vodou. Maso zabalte do pevného obalu a ponořte do studené vody, kterou střídavě měňte. Mikrovlnou troubu využijte jen tehdy, když budete maso ihned zpracovávat. Při pokojové teplotě se maso rozmrazovat nemá, protože povrch se zahřeje, zatímco střed je stále ledový.

Kdy raději uvařit

Pokud maso rozmrazíte vodou nebo v mikrovlnné troubě, zpracujte ho hned a nezmrazujte surové. Uvařené nebo upečené maso naopak zmrazit lze. Hotové jídlo by mělo před zmrazením zchladnout, ale ne stát na lince hodiny. Rozdělte ho do menších porcí, aby rychle vychladlo.

U mletého masa a drůbeže buďte opatrnější než u celých kusů. Mleté maso má větší povrch, na kterém se bakterie rychleji množí. Jakmile máte pochybnost o čerstvosti nebo o způsobu uchování, raději maso nepoužívejte.

Mýtus: opětovné zmrazení škodí zdraví samo o sobě

Samotné mrazení škodlivé látky nevytváří. Rizikem je doba, kdy je maso v teplotě, ve které se množí bakterie. Každé rozmrazení a zmrazení takovou dobu prodlužuje. Proto platí pravidlo: pokud jste maso udržovali v chladu, můžete ho mrazit.

Mrazení bakterie nezabíjí, jen zpomaluje jejich množení. Důkladné tepelné zpracování je tedy nezbytné. Maso se musí propéct nebo prováří celé, uprostřed také.

Jak maso mrazit, aby nic neztratilo

Maso rozdělte do porcí podle spotřeby, aby se nemuselo rozmrazovat celé. Zabalte ho do mrazicích sáčků nebo vakuových obalů a vytlačte vzduch. Opatřete štítkem s datem a druhem. Rychlé zamrazení ve velmi nízké teplotě chrání strukturu masa.

Mrazák udržujte na doporučené teplotě a nepřeplňujte ho. Nejstarší balíčky dávejte dopředu a spotřebujte je včas. Pokud se mrazák přes noc vypnul a maso se rozmrazilo, zvažte jeho zpracování, nebo je raději vyhoďte.

Časté otázky

Mohu znovu zmrazit rozmrazené kuře z lednice?

Ano, pokud bylo celou dobu v lednici a nebylo rozmrazeno dlouho. Kvalita bude horší. Bezpečnější je kuře uvařit a pak zmrazit hotové jídlo.

Jak poznám, že maso už není dobré?

Poznáte to podle zápachu, slizkého povrchu nebo změny barvy. Na jistotu spoléhat nelze, proto při pochybnostech maso vyhoďte. Dodržujte také datum spotřeby uvedené na obalu.

Jak dlouho vydrží maso v mrazáku?

Záleží na druhu masa a teplotě v mrazáku. Obecně platí, že čím déle je maso zamrazené, tím horší bude jeho chuť. Doby uložení najdete v doporučeních veterinární správy.

Zdroje

• Státní veterinární správa ČR
• Státní zemědělská a potravinářská inspekce